春に摘んで保存しておいた、蕨と油揚げの玉子とじ

１、乾燥蕨をぬるま湯に約１〜２時間つけておく。
２、１を火にかけ沸騰寸前で止め、さめる迄おく。
３、ふっくらともどった蕨を長さをそろえて切る。
４、鍋に胡麻油を入れ、３の蕨を炒める。
　　全体に油がまわってから砂糖を加え酒と汁を入れ、
　　ホイルをかぶせて炒め煮する。
５、だし汁が少なくなれば淡口醤油で味を整え、
　　油揚げを加えて全体に味がなじんだら、
　　とき玉子を糸を引くように加え
　　すぐ火を止め器に盛る。