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第十夜 「山帰来風 おそばと野菜いっぱり料理」
ブロッコリーの胡麻和え
［材料］白胡麻、胡麻油、濃口醤油。三温糖、塩
１、大きめの鍋に湯を沸かし、（塩を少々いれて）
沸騰してからブロッコリーをれ 固めにゆでる。
冷水でよくさまし水切りをしておく。
２、水切りしたブロッコリーを並べて上から濃口醤油
・胡麻油をふりかけ下味をつけておく。
３、フライパンに白胡麻を入れ極弱火で気長〜にいる。
４．すり鉢で胡麻をあたり、三温糖と塩を加えて
味を整える。
５、４の中に２を入れ、よく混ぜ合わせ器に盛る。
（注）
ブロッコリーの下味に胡麻油を使うことによって油膜
ができ、中から水気がでず野菜のうま味がのこる。
胡麻を気ながにいることによって、胡麻の風味と香ばし
さがでて来る。
これ、この料理の秘訣！！
